吟味された国産そばの実（信州大そば・キタワセンバ・常陸秋そば）の玄蕎麦と丸抜きを使用。時期には、店主が地元の仲間と栽培する在来種を、丹念に石臼で挽いて。つなぎを加えず独特な手法で打ち上げる十割そばで、そば本来の風味をご堪能ください。